Původně jsem chtěla péct kachnu kvůli vynikající paštice. Kachnu peču vždycky přes noc na menší teplotu, takže si kůžičku opaluje třeba i 14 hodin. Čas zkrátka nehlídám. Až vstanu, přidám teplotu a opeču do křupava.
Jenže jak jsem tak kroužila kolem trouby, začalo mi být líto, že bych ji chuděrku celou rozemlela a sobotní oběd byl vymyšlený za pár minut :) Žemlový knedlík je dokonalá klasika a omáčku Cumberland miluju.
Přes noc pečená kachna
- kachna
- sůl (asi pět lžiček)
- kmín
- trocha vody na podlití
Kachnu jsem nasolila zevnitř i zvenku. Sůl by se měla dostat do všech záhybů. I pod pažu :)
Protože nemám v pečícím hrnci rošt, na dno jsem naskládala pár dřevěných špejlí do mřížky, aby kachna neležela ve vodě. Kachnu jsem položila na rošt, podlila trochou vody, přiklopila víkem a pro jistotu ještě kraje víka zabalila alobalem, aby holka přes noc nevyschla. Šoupla jsem ji do trouby a nechala péct do rána.
Po cca 8 hodinách je kachna spíš vydušená, takže jsem zvýšila teplotu na 120 a nechala ji dopéct, dokud neměla krásně opečenou kůžičku.
Naše babička ji vždycky před tím, než zvýšila teplotu, vytáhla z trouby, naporcovala a nechala dopéct na plechu rozporcovanou, aby byl opečený každý kousek kůže. A taky se toho na plech vejde mnohem víc :)
Žemlové knedlíky (2 porce)
- 6 včerejších rohlíků
- 150 ml mléka
- 2 vejce
- 50 g másla
- hrst petrželky
- sůl
- pepř
Rohlíky jsem nakrájela na kostičky, hodila do mísy, posolila, opepřila, přelila mlékem a nechala nasáknout. Mezitím jsem z bílků ušlehala sníh a žloutky smíchala s rozpuštěným máslem. Nasekanou petrželku, máslo se žloutky a sníh jsem přidala do mísy k rohlíkům a promíchala. Rukama jsem užmoulala a natlačila knedlíky do kuličky a uvařila v páře (na pařáčku) asi 6 minut. Když tam zůstanou o minutku dýl, nic se nestane :)
Omáčka Cubmerland
- 1/2 pomeranče (potřebujeme kůru a šťávu)
- 1/2 citronu (potřebujeme kůru a šťávu)
- 1/4 červené cibulky
- 120 g rybízové marmelády
- lžička hořčice
- 100 ml portského vína
- 1 lžička balsamikového octa
- špetka kajenského pepře
- špetka mletého zázvoru
- sůl
Recept je z Klenotů klasické evropské kuchyně. Jen já dávám klasickou nebo dijonskou hořčici místo sušené, červenou cibuli místo šalotky a víc portského :)
Pomeranč a citron jsem omyla, okrájela kůru (neměla by tam být ta bílá hořká část). Kůru jsem nakrájela na nudličky a na půl minutky spařila v horké vodě.
V rendlíku jsem přivedla k varu 1/2 litru vody, přidala šťávu a kůru z půlky citronu a půlky pomeranče, nakrájenou cibulku, marmeládu, hořčici, víno, ocet, kajenský pepř a sušený zázvor.
Pomalu jsem přivedla k varu a na mírném plameni za stálého míchání nechala zredukovat, aby omáčka měla konzistenci sirupu. Nakonec stačí malinko přisolit a opepřit. Já ji nesolím, protože se mi na talíři krásně smíchá se slaným výpekem z kačeny. Je fajn když se nechá před podáváním 10 - 15 minut odležet. A na talíř s ní!
Doubrou chuť ;)
